Grundrecept ganache

Detta är ett mycket användbart grundrecept på en härlig ganache som går att variera nästan hur man vill :)

Det här är ett recept som lämpar sig bäst för skurna praliner och som bör doppas. men går självklart även att gjuta i skal och rulla :)

Recept:

125 g grädde (40%)

22 g glykos eller honung

75 g mjukt osaltat smör INTE MARGARIN!

Choklad mängd:

Mörk ca 70% kakaohalt ca 155- 175g beroendes på cokladens karaktär.

Ljus choklad ca 37% kakaohalt 250 g

Vit choklad ca 29%  kakaohalt  300g 

Finhacka chokladen och lägg i en mickro bunke.

Koka upp grädde och glykos/honung.

Häll den kolande blandningen över chokladen. låt stå nån minut börja sen röra med plastslev till en homogen massa. 

När ganachen har en temperatur på ca 35-40 grader rör du ner det mjuka smöret.

(Rör även ner eventuell smaksättning. om den inte har kokat med grädden från början som tex. kanel bör göra och låta den stå och dra med grädden innan den kokas upp på nytt och slås över chokladen.)

Häll genast upp i klädd form och låt stelna i ca 24 timmar för mörk choklad och för vit choklad ibland ända upp till 48 timmar.

Ta fram formen och vänd upp ganachen på ett bakplåtspapper och bre ut ca två msk smält choklad på undersidan som nu ligger uppåt. ställ i kylen en stund. Vänd sidan med chokladen nedåt och mät ut och skär upp ganachen i ca 2- 2,5 cm fyrkanter. 

Låt stå i rumstemperatur till nästa dag då dom ska doppas i tempererad choklad.

Receptet är Jan Hedh´s som är kung på o göra praliner :)